泡茶丨一杯茶冲泡几次为宜

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无论何种茶,第一次酿造的浸出量可占总可溶性物质的50%以上,普通茶的第二次酿造一般约为30%,第三次约为10%,且第四次只有1%。 -3%。

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从营养学的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸在第一次酿造后会被浸出80%。第二次酿造后,超过95%的产品被浸出。其他活性成分如茶多酚,咖啡因等也是第一次具有最大量的浸出,并且在三次酿造之后,基本上实现了全部浸出。

不同类型的茶叶,泡沫的抵抗程度是不一样的。在日常生活中,人们经常会体验到非常优质和高档的茶叶不耐起泡。通常,酿造两次时没有茶味。普通的红绿茶经常可以冲泡3-4次。加工越精细,就越容易将茶汁冲泡出来。茶叶越厚越完整,茶汁冲泡越慢。

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茶的抗起泡性与茶的嫩度有关,但更重要的因素是加工茶的完整性。以下是影响茶叶是否耐泡沫的四个关键因素:

01

叶子的柔软和完整性

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许多茶叶朋友都知道,带芽的茶通常不耐起泡,一芽或两片叶的芽抗性较高;这是因为叶子越厚,水浸出的速度越慢,皮肤就越粗糙。厚(这与揉捻有关,如下所述);完整性如上所述,并且泡沫阻力与完整性成比例。

02

捻揉在制作羊毛茶的过程中

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痰液的程度与起泡程度成反比。痰液越深,细胞壁受损越多。水浸出的速度越快,抗起泡性越低。

03

酿造茶对泡沫抗性的影响

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这里有三个主要因素,即:茶的注入量与注入的水量的比例,注入的茶越少,注入的水越多,对发泡的抵抗力越小,或者对发泡的抵抗力越强;汤的速度越慢,茶越耐泡沫,越耐泡沫; 3水的温度也可以决定茶是否耐泡沫,水温越高,发泡阻力越低,反之亦然。

04

茶树的年龄和生态环境

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这说得通。例如,在相同的气候和生态环境中,深根的古树比台湾茶有优势。江南茶语解读茶女

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